浓香芝麻油是我国特有的传统食用油，风味浓郁，我国北方称其为香油，而南方习惯称为麻油。
中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院教授王兴国介绍，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。
小磨芝麻香油是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味浓郁，一般用作凉拌调味油使用。水代法在我国已有400多年的历史，将芝麻炒熟后研磨成酱坯，而后在酱坯中倒入一定比例的饮用水，利用芝麻中蛋白质、膳食纤维等对油和水亲和力不同、油和水比重不同的特点，通过搅拌、沉淀等方式，让油与水自然分离是一种颇具智慧的传统工艺。
芝麻香油通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除了用作凉拌调味外，在有些地方也用来炒菜。
如何挑选好品质的芝麻油，王兴国提示消费者留意以下三点：
细读标签。注意查看配料表、油脂等级（按照国家标准芝麻油有一级和二级两个等级）、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。
需要强调的是，芝麻油必须以芝麻油为唯一配料，或以芝麻为原料进行标示，不能含其他油料或其他品种植物油。市面上有些用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油商品只能称为食用植物调和油，它的配料表中除了芝麻油外，还可以有其他植物油，这类产品其实不能算是芝麻油。
观察颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，红中带黄；含芝麻油的食用植物调和油，其颜色可能会更浅些。
辨闻气味。芝麻油香味纯正、浓郁，含有芝麻油的食用植物调和油香味较淡，并带有其他油脂气味。
宜调味忌高温
相关研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益人体健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚，同时，还含有维生素A、维生素B和维生素E。
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