茶之始，本作“荼”，今作“茶”。《说文解字》：“苦荼也。从艸余聲。”唐朝陆羽所著《茶经》记载：“茶者，南方之佳木也。”古本记载其源于上古时期：“茶之为饮，发乎神农氏。”考古学家在贵州省内发现了距今约250万年至6500万年的茶籽化石，是迄今为止全球最早的茶叶植物化石。在云南的香竹箐，有一株树龄约3200年的祖宗级茶树王，也是世界上发现的最粗大古茶树，它近11米高，基围6米，树干直径约1.84米，大约8个成人才能围起来，被称为“世界茶王之母”。故茶叶原产地推测可追溯至中国的四川、云南和贵州的高处。在唐朝，茶就被称为“国饮”，有“养生珍品，不可一日无之”之誉。在生活中也常说“宁可三日无食，不可一日无茶”，从古至今，茶一直具有极高的养生保健作用。
古时话茶
文献记载，茶叶有清热、消暑、生津止渴、醒酒、去肥腻等作用。
清热 “泻热”“去热”“涤热”“清热降火”“破热气”“清热不伤阴”“疗热证最效”“可除胃热之病”，说明茶叶对于热性疾病，尤其是胃肠积热具有清火的作用。
消暑 “治伤暑”“可疗暑疾”，对于夏月中暑之胃脘呕恶、神疲体倦具有缓解作用。
利水 茶叶具有“利尿”“利水道”“利大小肠”等作用，对于小便不通、癃闭或淋漓不尽有很好的益处。
消食 茶叶性味“芳香微甘，有醒胃养脾之妙”，具有“消腥肉之食，解青稞之热”“解除食积”“解酒食之毒”，对于减轻食积发热或缓解酗酒醉酒有很好的作用，还可以“去胀满”“去滞而化食”。
生津止渴 茶叶可“疗渴”“解渴”“清胃生津”“止渴生津液”，适用于口燥咽干、口干不多饮，似饥而不欲食之人，有很好的止渴作用。
醒酒 茶可“解酒”“解醒”，对酒后的恶心呕吐、脘腹痞满有一定益处。
安神 茶可以“破孤闷”“醒神思”“清心神”“涤烦”“除烦”“悦志”“久食益意思”。茶叶性寒，功善清心安神，适合于心火亢盛、口舌生疮之烦躁不眠者。
去肥腻 茶叶“久食令人瘦”“轻身”，“去腻”“解荤腥”“解油腻”“去腥腻”“去人脂”“解炙煿毒”。适用于刚刚食完肥甘厚味或辛辣刺激之物的人，尤其对于体型较为肥胖或有高脂血症或志于减肥的人来说，餐后一杯茶是个好习惯。
疗饥 “叶可食，烹去苦味二三次，淘净，油盐姜醋调食”“救肌，将嫩叶或冬生叶可煮作羹食”。在有些地方，茶还可作为凉菜食用。
适宜人群
茶根据工艺制作可以分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六种。这六种茶分别更适合哪类人群呢？
绿茶 绿茶为不发酵茶，味甘，性寒凉；能够补充因吸烟而消耗的维生素，一定程度上可以减轻尼古丁的危害；可以减少放射线对人体正常细胞的损伤，更适合于经常接触射线的职业人群。
红茶 红茶为完全的酶性发酵茶（全发酵茶），性温，味甘、苦，能够温中和胃、健脾消食，其尤适于经常应酬导致的胃溃疡、十二指肠溃疡人群、老年性习惯性便秘人群以及术后身体虚弱者。
青茶 青茶为半发酵茶，其含有丰富的色素、矿物质等，适合于形体肥胖者和小儿龋齿等。
白茶 白茶为轻发酵茶，味辛、甘，性凉，能够清肺止咳、滋阴润燥，适宜肺部不适人群饮用。
黄茶 黄茶，味甘淡，性凉，可健脾益胃、消积化湿，食欲不振，消化不良，腹胀，痢疾等脾胃虚弱者适宜饮用。
黑茶 黑茶为后发酵茶，入肾，特别适于手术患者、癌症患者，以及老年人群饮用。
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