食品的营养价值,是指食物中营养成分满足人体需要的程度。营养价值是通俗的说法,对农产品而言,从质量和品质评价的角度来讲,一般称为营养品质,农产品的品质包括感官品质、营养品质、加工品质。农产品营养品质或营养价值的高低,可以从三个层面来进行理解:
一是农产品中必需营养素的种类是否齐全,人体需要40多种必需营养素,某种农产品中所含有的必需营养素种类越多、越全面,没有短板,可以理解为营养价值更高,比如大家常说的藜麦,号称谷物黄金、宇航员食品。
二是农产品中各营养素的含量高低,相互比例是否满足人体的营养需求,比例越接近人体需要,则该食品的营养价值就越高。比如母乳对于婴儿来说,各营养素比例非常符合婴儿需求,其营养价值就很高。说到满足人体需求,就得细分人群,把农产品跟人群匹配起来,通常我们说蛋白质好,蛋白质含量高,营养价值高,但对于肾病病人来说,蛋白质含量高了反而增加肾脏负担。
三是农产品中的营养成分是否易于消化、吸收等。比如肉和菠菜中都含有铁,牛奶和豆浆中都含有钙,但人体消化吸收效果不一样,因此营养价值也不一样。
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