“三高四低”中的“三高”，是指脂肪、碳水化合物和钠3种营养素摄入超过我国居民膳食指南的推荐标准，给身体带来额外负荷。
脂肪 我国老年人群脂肪摄入量为每天69.5克。其中，60—74岁为每天68.4克，75岁以上每天59.4克，约有89.1%的老年人脂肪摄入量超过推荐量范围。
碳水化合物 我国老年人谷类日均摄入量为255.9克，与推荐摄入量每天160—180克相比，约99.9%的老年人摄入超标。
钠 我国老年人食用盐摄入量明显下降，但钠摄入量降低却不明显。监测数据显示，老年人日均钠摄入量仍然高达4988.5毫克，是推荐量的2.5倍。这与居民更多的消费高钠含量的加工食品有关。
“四低”即四种营养素摄入量低于居民膳食指南推荐标准，长此以往，会影响身体正常机能，具体表现在蛋白质、维生素、钙和钾的摄入量较低。
蛋白质 一半以上老年人蛋白质摄入量不足。60岁及以上人群蛋白质平均摄入量为每天56.6克，其中，75岁以上仅为每天50.2克，55.4%的老年人蛋白质摄入量未达到推荐量。
维生素 每日平均摄入量远低于推荐量。比如，维生素A、维生素B、维生素C等，大部分在参考摄入量的一半左右。
钙 居民膳食指南推荐钙摄入量为每天1000毫克。调研数据显示，老年人平均钙摄入量为每天344.2毫克，农村老年人仅为每天280.8毫克,约96.8%老年人钙摄入量不足。
钾 我国老年人钾摄入量仅为每天1600毫克左右，低于居民膳食指南推荐的每天2000毫克，钾钠比例严重倒置。
出现上述问题，一方面是在认识上不到位，很多老人认为应该“粗茶淡饭”，而忽视了营养全面；二是身体原因，老人胃肠功能差，难以消化肉类等食物，致使蛋白质摄入量不足。建议食欲较好的老人，可反观自己的饮食习惯，依据问题适当调整。
需要特别提出的是，在我国老年人群主要营养素调查数据中，90岁以上长寿老人总能量可以满足日常需求，其他各项指标明显低于低龄老人。其中，碳水化合物比例远超其他人群，而脂肪比例偏低，因此，高龄老人不宜过分强调少油。
对整体进食量变低导致营养问题的老人，不必严苛限定饮食，保持食欲、鼓励进食是第一要务。若老人进食量减少了三分之一，应加强饮食管理，若进食量减半，应在医生的指导下，进行营养补充。
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