中药膏滋行业第一：药食同源的山药咋吃好?

 

 

　　山药吃起来甜糯可口，既是食用佳蔬，又是滋补佳品，素有“平价人参”的美誉。如何挑选品质优良的山药并且料理得美味、安全，不妨听听食品科学专家如何说。

 

　　山药肥厚的块茎营养丰富，是食谱中常见的菜肴。研究表明，山药中的主要活性成分是多糖类物质，可以刺激和调节人类免疫系统。山药含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是一种良好的补充蛋白和氨基酸的食物;山药含有较多对人体有益的不饱和脂肪酸，对心血管疾病具有一定的预防作用;山药中还含有丰富的淀粉酶，被称为“消化素”，能分解碳水化合物防止淤食。此外，山药还是一种药食同源的食物。中医认为它气味平和，温补而不骤，微香而不燥，是一味健脾补气良药。

 

　　山药虽好，也不能盲目进食。吃山药时不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。山药是一种过敏原，体质特别敏感的人不建议食用，以免引起过敏;便秘的人不建议多吃，因为山药有收涩作用，会加重便秘。此外，血糖高的人，适量吃些山药有助于调节血糖，但不能吃太多，过量食用山药，其中富含的淀粉容易引发血糖异常升高，不利于血糖控制。此外，如果已经吃过山药就要减少主食摄入。

 

　　如何挑选品质优良的山药，刘少伟提醒消费者注意以下几点：

 

　　看外表。外表光滑细腻无破损，摸起来比较硬的山药口感相对要好。而外表粗糙的山药，说明水分也已经流失，里面的肉可能会空心。

 

　　掂重量。把大小差不多的山药拿在手里掂一下，一般来说，稍微重一些的山药更新鲜，蕴含的水分更多。而那些拿在手上特别轻的山药，有可能放置时间比较长。

 

　　如果山药出现以下3种情况，建议谨慎购买：

 

　　根须少。一般来说，根须的多少与山药的新鲜程度和口感有关。根须越多的山药口感越好营养越丰富，而根须少的，大都不新鲜、口感较差。

 

　　横切面呈铁锈颜色。这种情况大都说明山药放置时间较长，且有可能是冰冻过的。这样的山药不仅不新鲜，水分和养分也会有所流失，口感也会差很多。

 

　　表皮有黑斑或变色。这种山药用手按压大都会感觉比较软，说明里边的肉已经有腐烂变质的迹象。

 

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