中药酵素贴牌代加工：饮食温度低于54℃更安全

 

　　我国有趁热吃的习惯，如北方吃热饺子、南方吃热火锅，这无疑是中国人食管癌高发的一个重要诱因，而且也有充分证据予以证明。

 

这条高温红线现在被中国的一项新研究拉低到了54℃，同时从分子机制阐述了为何热烫食物会诱发食管癌。

 

　　高温饮食会使食管黏膜经受频繁、反复的热刺激，导致食管黏膜上皮细胞受损，从而增加病变风险，但是，其中的分子机制并不明确。此次，中国科学院广州生物医药与健康研究院的研究人员在《英国癌症杂志》发表文章指出，热烫食品可以反复作用于细胞的瞬时受体电位离子通道香草素亚型2（TRPV2），激活多种细胞信号通路，而这些信号通道激活后可以在体外试验中显著促进食管鳞癌细胞的恶性行为，在体内则可显著促进食管鳞癌的成瘤和扩散。这说明热敏型TRPV2通道在食管鳞癌的发生发展过程中，扮演着重要角色。

 

　　简单来说，TRPV2分布在神经、血管和脾脏等器官组织，参与调节多种重要的生理功能，如伤害性感受、神经发育和免疫应答。对热烫起反应并刺激多种神经通道以增加食管鳞癌的成瘤性和侵袭力，也是其功能之一。

 

晾一会儿再吃别心急

 

　　中国人喜欢茶，一杯好茶是隆重的待客之道。用刚煮沸的水冲泡茶叶，茶香浓郁，但此时的茶水温度至少有80℃—90℃，即便饮用前轻吹散热，也仍然有70℃—80℃。当然，不是说不能用沸水泡茶，也不是让大家去喝凉茶，而是应该讲究喝茶的时间。如用沸水泡茶后，至少晾5—10分钟再小口啜饮。同样的道理，吃火锅时也别着急，至少要把涮烫的肉和菜捞到盘子里晾一会儿再吃。

 

　　在饭桌上常常挂在嘴边的叮嘱“趁热吃”，其实还有另一层意思：“别烫着”。高温食物已被证明与食管癌的发生有关，虽然不是绝对的因果关系，但作为已知的致癌风险之一，仍建议人们防患于未然，在日常饮食上避免长期摄入高温食物，做好食管癌的预防。