碘在维持机体健康的过程中意义重大。碘的功能包括促进生长发育、参与脑发育、调节新陈代谢和对其他器官、系统功能有重要作用。甲状腺是富集碘能力最强的器官，血碘被甲状腺摄取后，在甲状腺滤泡上皮细胞内生成甲状腺激素。甲状腺激素可刺激骨化中心的发育成熟，使软骨骨化，促进长骨和牙齿生长。在脑发育的关键期，神经系统的发育依赖甲状腺激素。在此时期摄入碘不足或碘缺乏会造成不同程度的脑发育迟滞，以后即使再补充碘或甲状腺激素也无法逆转。甲状腺激素还能促进对蛋白质、脂肪、糖的合成和分解代谢，通过增加耗氧量、产生能量影响基础代谢率，得以增强物质代谢和能量代谢，维持新陈代谢和保持体温。
作为自然环境碘缺乏所致人体碘营养不良而诱发的一组危害性疾病，碘缺乏病主要包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病以及碘缺乏酿成的流产、早产、死产、先天畸形等。其中，地方性甲状腺肿和地方性克汀病分别是最常见、最严重的表现形式，而“呆、小、聋、哑、瘫”则是地方性克汀病最显著的特点。出生并生活在碘缺乏地区的学龄儿童，是有不同程度智力损害的，智商水平明显低于碘充足地区的儿童智商；且由于胎儿和婴幼儿缺碘干扰脑发育，致使智力严重“滑坡”，表现为“一代甲、二代傻、三代四代断根芽”的渐进式发展特征。
我国是外环境严重缺碘的国家之一，历史上碘缺乏病分布范围十分广泛，除上海市外，各省市自治区均有不同程度的流行，因此被我国列为重点地方病之一。刘鹏谈到，一直以来，在政府主导、部门协作、全社会的共同参与下，我国碘缺乏病防治工作取得了举世瞩目的成绩：儿童甲状腺肿大率呈明显下降趋势，触诊甲肿率从1995年的20.4%下降至2005年的5.0%；B超甲肿率从1997年的9.6%下降至2020年的1.5%。根据2018年我国开展的地方病现症病人个案调查，结果显示，全国31个省份和兵团共查出II度甲肿现症病人约5.5万人，克汀病现症病人约0.8万人，与20世纪90年代（地方性甲状腺肿病人776万，典型的地方性克汀病病人18.8万）相比，降幅巨大。
与此同时，2020年全国碘缺乏病监测结果表明，我国在国家水平上处于持续消除碘缺乏病状态。全国8—10岁儿童尿碘中位数为221.0微克/升、尿碘小于50微克/升的比例为2.7%，儿童甲肿率为1.5%，碘盐覆盖率为95.9%，合格碘盐食用率为92.0%，各项指标满足国家层面上碘缺乏病消除标准的要求。结合2005—2020年的监测结果，我国最近15年始终处于持续消除碘缺乏病状态。
目前，常用的补碘方法以食盐加碘为主，其他手段包括口服碘油丸、含碘药物及营养素补充剂、食用富碘食物等。苏晓辉强调，食盐加碘是一种安全、有效、持续、方便、经济、生活化的补碘措施。为预防和控制碘缺乏病，世界卫生组织、全球碘营养联盟等国际组织在全球推行普遍食盐加碘策略。现如今，全世界有145个国家和地区实行食盐加碘政策，124个国家和地区强制食盐加碘；全球的碘盐覆盖率达到88%，其中中国所在的东亚和太平洋地区为92%。除食盐加碘外，还可通过富碘食物补碘。不同食物含碘量不同，部分海产品含碘量较高，如海带、紫菜、带鱼、干贝等；其他食品中，蛋类含碘量较高，不同奶类含碘量差别较大，植物类含碘量最低，特别是水果和蔬菜。
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