食品过敏现象在世界各国都愈发常见。在发达国家，对食品过敏的人数约占其人口的10%，而且发生率还在不断提高。食品过敏过去在发展中国家并不常见，但近年来食品过敏报告的数量却明显上升。1999年，国际食品法典委员会（CAC）明确列出了食品标签中必须标明的食品或原料清单。这些重要过敏原会导致全球许多人群过敏，即使在摄入量很少的情况下，也会引发严重的过敏反应。以下是关于食品过敏原的5个知识点：
食品过敏是一种异常免疫应答
当暴露于某种引发异常免疫应答的食品时，就会发生食品过敏现象。过敏反应可能会迅速发生于摄入食品或暴露后的几分钟内，也可能需要几个小时的时间。过敏反应难以预测，症状从局部红疹等轻症到严重过敏反应不等。对乳糖不耐受等症状与由过敏原引起的异常免疫反应不同，因此要区别对待。
虽然儿童时期出现的食品过敏现象会随着时间的推移而消失，而且也有关于脱敏研究的成功案例，但食品过敏是无药可治的，解决办法只有预防。
部分食品过敏的症状较为严重
《食品法典》列出的重要过敏原为在全球多个人群中引发过敏现象的食品或原料，即使摄入量很小，这些食品或原料导致严重反应的可能性也更高。
这些重要过敏原也叫作“八大过敏原”：奶类、蛋类、鱼类、甲壳类动物、木本坚果、花生、小麦、大豆，此外还有亚硫酸盐（10毫克/千克或以上的浓度）。在美国，“八大过敏原”导致了近90%的食品过敏现象。
对食品过敏原标签进行监管已现成效，为易过敏个人提供了安全的食品。目前，许多国家已强制实施食品过敏原标签管理条例。然而，各国的具体做法还主要取决于各自国情。《食品法典》通过制定标签准则和食品过敏原管理操作规范，帮助各国保护消费者，保障贸易公平。
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