面对各种各样的酱油，消费者如何选购？
一看氨基酸态氮含量。酱油的等级，是用氨基酸态氮来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量、酱油的鲜味、营养价值都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油；氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油；氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油；氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。
有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%—1.30%。这样的酱油自然是优质的，不仅滋味鲜美、味觉丰富、香气浓郁，从理论上来说，营养价值也会更高。
二看用途。如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，查看配料表中是否含有“焦糖色素”，如果不含“焦糖色素”则上色能力较弱。
三看钠含量。对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品中，选钠含量最低的一档。
四看产品名称的叫法。只有纯酿造的酱油产品，才能叫作酱油。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫作酱油。
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