吃饭的顺序，会对人们餐后血糖产生很大影响。美国威尔·康奈尔医学院的一项研究发现，糖尿病患者在用餐时应把米饭、面条等主食留到最后吃，这样更有利于控制血糖。研究人员选取了16名2型糖尿病患者，在不同的时间段里吃同样一顿饭，包括面包、土豆、意大利面、鸡肉和沙拉等，只是每次不同种类食物的进食顺序不同。结果发现，将面包、土豆、意大利面这类主食最后吃的患者餐后血糖控制得更好。如果最后吃主食，餐后血糖水平大约比先吃主食时降低50%，按照这种吃饭顺序，参与者们控制血糖所需要的胰岛素减少25%。
我国临床研究也发现类似结果，先吃蔬菜，然后吃蛋白质和脂肪类食物，最后吃主食，可以更好地维持餐后血糖。这种方式进食可以让人体消化系统先对富含膳食纤维的蔬菜进行消化，增加了饱腹感。
总体来说，先吃蔬菜，然后吃蛋白质和脂肪类食物，最后吃主食，对餐后血糖的控制效果最好，对体重控制也很有帮助，是目前比较推荐的进食顺序。对于普通人，先吃菜增加饱腹感，有助于减少热量的摄入，对控制体重、预防肥胖和心血管疾病有一定帮助。
“先吃素菜，再吃荤菜，最后吃主食”的吃饭顺序，特别适合以下两类人群：
糖尿病患者及高血糖人群 进食顺序对糖尿病患者及高血糖人士来说至关重要，平时吃饭都可以按照这个顺序，也可以在餐前喝点汤，再吃蔬菜、鱼肉类菜肴，最后再吃主食。对糖尿病患者来说，用调整吃饭顺序来达到控制餐后血糖较易做到。除了有利于控制血糖，对其他一些指标会起到一定的改善作用，如体重、腰围、血脂等。
控制体重人群 平时吃饭优先选择高膳食纤维食物，如蔬菜、菌类、水果、粗杂粮等，能产生更好的饱腹感，之后再吃肉类鱼虾，有助于减少总能量摄入。
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